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大豆多肽复合酶解工艺条件优化的研究

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邹东恢[1,2] 郭宏文[1,2] 彭凯[1,2] 房蕾[1]

[1]齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔161006 [2]黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室,齐齐哈尔161006

《食品科技》

2008年第33卷第2期

摘　　要:

以大豆蛋白为原料，采用Protamex与Neutrase两种蛋白酶酶解，得到小分子多肽（分子量≤2300），进行了两种酶的作用条件比较。采用新方法测定小分子多肽含量，通过正交试验对大豆多肽复合酶解工艺条件进行试验分析，确定了大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为：Protamex酶与Neutrase酶的比例为6∶4，pH7.0，底物浓度为5%，酶解时间为8 h，温度为60℃，为进一步水解制备小分子大豆肽的研究具有一定的参考意义。 (共4页)