酿酒

双月刊1974-01-01年创刊
16开

获奖情况

曾获原轻工业部优秀期刊三等奖

黑龙江省优秀期刊二等奖

国外数据库收录

美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

专家风采

中国白酒知名专家——洪永凯 (1)

中国白酒知名专家——谭祟尧 (2)

专家论坛

浓香型白酒感官风味的探讨曾祖训 (3)

白酒的香气与香型李维青 (5)

消息

全国酒业协会秘书长工作座谈会在皖召开晓华 (4)

高级技师工作5年户口可进京 (12)

综述

水井坊并购,搅动中国白酒业格局吴勇毅 (8)

绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考杨国军 杨百荣 (10)

科学实验

酿酒工艺与产品风格质量的关系崔利 (13)

Rhizopus chinesis在新型白酒中的应用崔如生 徐岩 (16)

应用酒糟降低麸曲生产成本的报告张占河 孙建平 刘利霞 (24)

生香微生物功能性营养液的研究及其应用穆文斌 汤有宏 (26)

白酒分析检测发展汪地强 严腊梅 (28)

利用黄浆水进行中低档白酒勾调的试验研究李金锋 (33)

茅台酒丢糟生物活性有机肥在高粱生产的试验示范研究范光先 崔同弼 雷元春 (34)

糖化过程中α-淀粉酶酶解动力学的研究张驰松 袁永俊 王健 (36)

浅析浓香型大曲酒生产工艺参数的优选卢文龙 (39)

利用大曲丢糟改良酱油种曲培养基的研究陆步诗 李新社 王放银 张飞 (41)

珍藏版四特酒的研制李国根 黄建勇 熊文波 (43)

食用酒精感官分析方法的初步设想王常南 (45)

《酿酒工艺学》开展研究性学习的教学实践杨幼慧 朱新贵 (47)

原糖蜜对酵母质量影响和研究廖湘萍 李玺元 (49)

耐高温酵母菌的筛选及特性研究刘畅 王涛 石翠芳 (52)

循环式节水酒精发酵工艺的研究赵紫华 刘长利 贺达汉 (55)

酒精发酵凝集性酵母菌的筛选刘月华 周广麒 (58)

固定化酵母摇床与培养箱静止酒精发酵效果对比研究王健 袁永俊 张驰松 (61)

猕猴桃酒的生产甘莆兵 郑永政 帅桂兰 周一芬 赵光鳌 (64)

柿子酒的非生物稳定性研究于磊娟 吕映辉 史晓华 陈晋波 李敬龙 (66)

青稞营养型发酵饮料酒的试验与研究赵生元 (68)

不同萃取方法对葡萄酒香气成分的研究张军翔 冯长根 李华 (69)

SO2对石榴酒发酵的影响研究吴连军 于玲 杜金华 (72)

影响发酵型果酒质量的因素及解决方法刘建华 郭意如 (74)

浅析绍兴黄酒中的氨基酸魏桃英 (76)

绍兴酒酿制过程的生化特性毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 (78)

激光-氯化锂复合诱变选育絮凝性适中的啤酒酵母吴英敏 王德良 张彦青 邓利 王芳 (81)

发酵度对7°P啤酒酿造的影响张开利 王妮娅 杜金华 杜连祥 (84)

啤酒中泡沫活性Z4蛋白质提取参数及与泡持性的关系研究贾娟 王德良 王建 傅力 (87)

啤酒酵母硫化氢生成量测定方法的研究丁书美 陈叶福 肖冬光 沈楠 谷向春 (90)

微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究李建飞 王德良 傅力 杨静 (93)

对影响啤酒泡沫因素的探讨牟玉艳 (95)

新工艺·新设备·新技术

红枣果酒的研制陈燕 杜琨 (97)

浅谈酒用纸制包装品的检测杜秋平 (98)

发酵型海藻酒的研制赵军 刘月华 (101)

成品啤酒的自动统计报表管理张方波 (102)

白酒中合成黄色素的测定李振林 刘梦洋 孙慧 (104)

一种复合型营养果酒的研制吕伟民 (105)

啤酒中浑浊敏感蛋白的分离与鉴定王建 王德良 张丽叶 贾娟 (106)

名家·名人论酒

中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控庄名扬 (109)

人工窖泥的培养与使用李安陵 (114)

专访

酿酒行业的发展应立足在调整结构与科技创新上——专访国际食品工业联合兼酿酒专业委员会副主任傅国城王丽萍 (116)

酒事漫谈

谈饮酒张锋国 (118)

香槟酒里故事多李忠东 (120)

袁枚的酒道齐运东 (121)

世界各国饮酒文化董守聪 (122)

喝啤酒的艺术四海 (123)

中国葡萄酒落户巴黎展厅王国良 (124)