食品 >> 酿酒 >> 2008年35卷1期 >> 摘要

论美拉德反应产物与浓香型低度白酒

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王利杰 赵书民 王杨 高小敏

河南丰达生物科技有限公司,河南郑州450053

摘　　要:

美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中，其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用，它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中成盐后具有很好的水溶性和较低的阁值，在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用。

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