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双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究

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张雪峰[1] 王德良[2] 康健[1]

[1]新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐830046 [2]中国食品发酵工业研究院酿酒工程部,北京100027

《酿酒》

2008年第35卷第1期

摘　　要:

啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一，也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征。泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分，而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分。实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和Z4蛋白的单克隆抗体的开发，以及利用夹心法测定Z4蛋白的参数条件的优化和测定结果与泡持性的关系的研究。 (共3页)

关键词:

酶联免疫（ELISA）双抗体夹心法泡沫活性蛋白 Z4蛋白

学科分类:

TS262.5[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 啤酒]　 TS207.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品标准与检验 > 食品分析与检验]

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