食品 >> 无锡轻工大学学报：食品与生物技术 >> 2005年24卷1期 >> 摘要

非晶颗粒态木薯淀粉微生物降解特性

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梁勇[2] 张本山[1] 杨连生[1] 高大维[1]

[1]华南理工大学轻化所,广东广州510641 [2]华南师范大学化学系,广东广州510641

《无锡轻工大学学报：食品与生物技术》

2005年第24卷第1期

摘　　要:

采用光学显微分析方法，以原木薯淀粉为参照，对非晶颗粒态木薯淀粉在微生物作用下的降解过程进行了观察和研究．结果发现，在微生物作用下，从淀粉颗粒的爆裂孔开始，沿着淀粉颗粒爆裂孔逐步深入，直至最后将淀粉颗粒完全降解，而原淀粉颗粒具有致密的结晶结构，淀粉颗粒表面没有明显的孔洞，因此在同样条件下，生物降解性能要远远低于非晶颗粒态淀粉． (共4页)