真空冷冻与热风联合干燥草莓

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徐艳阳[2] 张憨[2] 孙金才[1] 杜卫华[1] 陈移平[1]

[1]海通食品集团有限公司,浙江宁波315300 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036

摘　　要:

应用真空冷冻干燥与热风干燥(FAD)联合的方式做不同转换点试验，将得到的产品分别与完全的热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品比较总的能量消耗和物化特性，确定了FAD联合干燥的方式和较佳转换点．FAD联合干燥的产品极大地改善了完全热风干燥草莓的品质，其质量较接近完全真空冷冻干燥的产品． (共4页)

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