凉粉草胶稀溶液的性质

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冯涛 顾正彪 金征宇

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

摘　　要:

研究了凉粉草胶多糖在20-40℃之间特性粘度对温度的敏感性，计算得其稀溶液的临界线团交叠值C^＊[η]平均为1．13，半稀释区斜率b为0．8～1．2，与其他多糖进行了比较。结果表明：凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感；凉粉草胶多糖在水溶液中，分子链构象可能为刚性杆状结构。 (共4页)

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