萌发大麦种子内肽酶活力、醇溶蛋白及氨基酸含量变化
邱然[1] 杨文洲[1] 张春玲[2] 赵长新[1] 闵建[3]
[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]东北电力大学应用技术学院,吉林省吉林130012 [3]大连产品质量监督检验所,辽宁大连116021
摘 要:
以两个大麦品种垦啤8号和Harrington为材料研究了大麦种子萌发过程中体内醇溶性蛋白质、游离氨基酸和内肽酶活力的变化。垦啤8号大麦种子的醇溶蛋白含量高,但其降解量比Harrington多。垦啤8号游离氨基酸增长量略高于Harrington。整个大麦种子发芽期间,国产品种内肽酶活力始终高于进口品种。以上表明,与Harrington相比,虽然国产品种垦啤8号含氮量高,但其内肽酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解、转化为可输出氮的进程快,有制造优质麦芽的潜力。 (共5页)
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