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Cooking Knowledge

烹调知识
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月刊1983-01-01年创刊
大16开

期刊信息

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

社　　长：杜力

地　　址：山西太原新建路69号(市政府院内2号楼4层)

邮政编码：030082

电　　话：0351-4222272

电子邮件：Ptcook@sina.com

国际标准刊号：ISSN 1004-5783

国内统一刊号：CN 14-1087/TS

邮发代号：22-16

单　　价：5

定　　价：60

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期刊简介

爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问。

本刊收录汇总

烹调知识 2004年 第06期目录

卷首语

依法而吃汛海 洁明 (1)

烹学园地

几种特殊原料的雕刻特点及技法李志伟 (4)

热拼菜肴的基本要求及注意事项许立功 (6)

饮食文化

趣话粽子文化李盛仙 (7)

端阳佳节粽飘香黄飞英 黄建东 (8)

餐饮文化刍议之一——餐饮与文化的交融巢夫 (10)

美食揽胜

话说鹅掌廖锡祥 (11)

美肴三文鱼晋卿 (12)

广州流行——香煲菜刘勇强 (14)

鄂菜名珠——武昌鱼曾翔云 卢永良 (16)

美味靓丽三款菜胡罡 (17)

酒香辣汁的配制及其菜肴孙洪洲 (18)

地方风味

菜之贵族——芥蓝锡祥 (18)

台湾小吃DIY王秀霞 (19)

夏季美食——荷叶粉蒸菜韦公远 (20)

巧烹侗乡“芷江鸭”蒋国经 蒋勋 (21)

风味独特的徽州馃张恺 (22)

牛窝丁久 (23)

烹饪论坛

山西烹饪协会企业家论坛论点摘要 (24)

论中国烹饪在继承中创新才能发展（二）王迎全 (28)

创新菜点

创新鹅肴冷盘焦守正 (27)

创新菜肴六款孙健 (30)

柑橘类创新菜卞晓凌 (31)

三款创新菜肴汪永海 (32)

餐饮管理

餐饮没有唯一选择王喜庆 (33)

中式快餐发展的“慢”思考陈晋 (33)

菜肴制作过程的控制史春生 (34)

第五届全国烹饪技术比赛实录集 (35)

新书推荐 (43)

内蒙古通辽市餐饮服务职业技能培训学校 (47)

异彩缤纷素排骨赵节昌 (F003)

上海创新菜8款张锦宗 金黎明 (i002)

儿童营养餐庄佩柔 (i004)

2004年山西省名厨联谊会热销交流菜选登牟兆兰 (i006)

民族食风

新疆的“馕”——营养及养生的上佳食品阿尔斯朗 马木提 (36)

白族美蔬白杜鹃熊元正 (38)

编读热线

拍摄菜肴图片五要点刘达华 (39)

编读热线 (39)

庖丁谈艺

糖醋鲤鱼烹制技艺谈赵节昌 (40)

谈“金丝缠葫芦”的制作方法及要领孙齐 (41)

异域风情

西方五大快餐食品宋淑远 (42)

美食趣话

粽子诗话蒋金妹 (43)

膳食与营养

五色食物营养探刘勇强 (44)

膳食养生

鳖血·鳖肉·鳖胆酒高永强 (45)

生活百味

我在香港做食神唐黎标 (46)

居家烹调

怎样抻面条钟文 (48)

夏汤好吃又治病付满云 (48)

我的“油炸水酥鱼”罗东 (49)

素菜吃法杂谈曹红春 (49)

美食健身

女子青春期药膳杜绢 (50)

品茗录

傣家人的三味茶许文舟 (51)

食客杂谈

学生套餐向保健食品过渡绢一文 (52)

合理饮食走出亚健康王娟 (52)

美容该吃什么肉京晚秋 (53)

食物配搭巧减肥关嘉莹 (53)

面部皮肤病饮食小计李鹤玲 康兴 (53)

旅游与美食周家林 (54)

夏令药粥能御暑胡冰 (54)

餐饮动态

承前启后 振兴晋菜晋面 继往开来 谱写餐饮新篇——热烈庆贺山西省烹饪协会第三次会员代表大会暨山西省饭店协会第二届理事会胜利闭幕孔繁策 (55)

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