香酥鱼骨的加工工艺探讨
李述刚[1] 刘焱[2] 侯旭杰[1]
[1]塔里木大学农业工程学院,新疆阿拉尔843300 [2]湖南农业大学,长沙市410128
摘 要:
草鱼是我国四大家鱼之一，是淡水渔业产量最多的中上层鱼类。在过去的几年中，草鱼的冷冻、鲜销、加工不到50％，且多以肉为主，其骨食品开发处于比较落后的水平，大量的鱼骨要么废弃，要么用于加工成骨胶、骨油、鱼粉，用作为工业原料、动物饲料和肥料等附加值较低的产品。而鱼骨含有丰富的蛋白质和钙、铁、磷等矿物质营养素，如果改进工艺，引进新技术，新手段大力开发鱼骨食品，以提高鱼类副产物的价值，使之变废为宝，对提高草鱼整体的经济效益和附加价值大有促进作用。 (共4页)
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