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Meat Industry

肉类工业
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月刊1980-10-01年创刊
16开

期刊信息

主管单位：武汉肉类联合企业集团公司 全国肉类工业科技情报中心站

主办单位：全国肉类工业科技情报中心站 武汉肉类联合企业集团公司

主　　编：王琨

地　　址：武汉市江岸路12号

邮政编码：430011

电　　话：027-82359199 82359099

电子邮件：rlgy9@126.com

国际标准刊号：ISSN 1008-5467

国内统一刊号：CN 42-1134/TS

单　　价：7.00

定　　价：80.00

获奖情况

商业部和湖北省优秀期刊

国外数据库收录

期刊简介

《肉类工业》杂志于1980年创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版、国内外公开发行，主要介绍和提供肉类方面的科学技术、管理经验、市场分析、生产实践、行业动态等方面的最新信息，侧重于介绍肉类企业实...

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肉类工业 2008年 第02期目录

肉制品加工与设备

清真牛肉香肠的研制朱彤 臧明伍 徐瑶 (1)

休闲即食腊肠的工业化生产及质量控制张红宾 寇世伟 连军强 (3)

肉制品研发在质量管理体系中的作用周坤 (6)

鸡骨的综合加工利用尹礼国 于颖 徐洲 (8)

信息报道

毛猪存栏趋势依然不乐观 (2)

养殖业灾后重建和恢复生产工作方案 (5)

中国政府要求日方防止日产牛肉走私 (20)

浅析目前生猪价格上涨的原因及其预测白建 (37)

产品开发·试验研究

川味卤凤爪的生产工艺研究高伦江 (11)

环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响刘成江 李开雄 (13)

肉及肉制品超高压加工的研究进展贾培起 杜俊义 吕洪波 (15)

雅安市酱卤肉制品中亚硝酸盐残留调查研究张静 李诚 (18)

发酵肉制品中益生性乳酸菌的快速筛选马德功 王成忠 于功明 崔文文 (21)

制冷与速冻食品

食品真空冷冻干燥技术应用状况与发展前景分析关柏鹤 (24)

肉类食品添加剂

增稠剂在肉类工业中的应用郭雪霞 张慧媛 刘瑜 (27)

生物防腐剂在肉类工业中的应用刘夏峰 程丽英 黄顺利 张清峰 杨峰 陈永森 (31)

质量·卫生·标准·安全

软罐头食品的杀菌刘永强 (34)

食源性微生物风险评估的目的、原理与应用覃海元 (38)

综述

畜禽骨的营养价值、开发现状及发展前景李晶 (41)

浅谈食品包装的有效治理杨辉 (45)

冷却肉保鲜技术及其研究进展翁航萍 宋翠英 王盼盼 (46)

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