地沟油的污染及变质情况研究

摘　　要:

研究了地沟油的污染及变质情况。检测了地沟油的酸价、碘价、过氧化值、折光指数、熔点五项指标，结果远远偏离正常食用油范围；采用电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）检测地沟油中15种微量元素，发现Fe、Pb、Cr、Zn、Mn在地沟油中含量明显超出食用油；采用气相色谱质谱联用（GC—MS）方法测定地沟油的挥发性物质（≤80℃），共鉴定了44种化合物，占总组分的99．46％，其中相对含量最高的是油脂水解氧化产物D-甘油酸，此物质在食用油中未被检出。 (共5页)