食品 >> 广西农业生物科学 >> 2004年23卷4期 >> 摘要

蔗糖月桂酸酯的酶法合成

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姚评佳[1] 郑承臻[2] 魏远安[1]

[1]广西大学生命科学与技术学院,广西亚热带生物资源保护利用重点实验室,广西南宁530005 [2]江苏大学生物与环境工程学院,江苏镇江212013

《广西农业生物科学》

2004年第23卷第4期

摘　　要:

以菌株GX-0014提取的固定化酶为催化剂，研究了在无溶剂体系中，月桂酸与蔗糖的酯化反应，结果表明，反应温度为30℃，pH为7．0，月桂酸与蔗糖的摩尔比大于8时酯化反应的转化率较高。对有机溶剂提取的反应产物进行薄层色谱及红外光谱分析，确证所合成的产物为蔗糖月桂酸酯。 (共4页)

关键词:

固定化酶合成酯化蔗糖月桂酸酯

学科分类:

TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]

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