不同杀菌剂对苹果汁生产线耐酸耐热菌的杀菌效果研究

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摘　　要:

耐酸耐热菌存在于浓缩苹果清汁中，严重影响其加工产品饮料的风味。对浓缩苹果清汁生产中耐酸耐热菌的控制方法的研究结果表明，在生产中采用适当浓度的ClO2、NaOH、H2O2进行处理，可以有效地杀灭耐酸耐热菌。通过用ClO2清洗苹果原料，用NaOH对设备、罐群和管道进行清洗，用NaOH和H2O2对设备、罐群和管道进行联合杀菌，可使生产线的耐酸耐热菌逐级递减，直至杀灭。经过一个榨季的跟踪测试，该方法能够有效控制耐酸耐热菌，提高果汁产品质量。