南瓜色素的提取及稳定性研究

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张建华 胡飞

上海交通大学植物科学系,上海

摘　　要:

本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法。结果表明，南瓜色素含量个体间差异明显，提取前最好先进行目测筛选，南瓜果肉在ｐＨ值３～１２的范围内，消光值无明显变化；８０℃以下也较稳定，但８０℃以上及光照条件下，色素易氧化分解，故应避光保存。 (共3页)

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