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食品 >> 饮料工业 >> 2006年9卷7期 >> 摘要

发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

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魏杰 刘宏生

辽宁大学生命科学系,辽宁沈阳110036

饮料工业

《饮料工业》

2006年第9卷第7期

摘　　要:

采用L9（3^4）正交设计法对酵素养菌、乳酸菌复合发酵枣汁饮料的菌种比例、发酵时间和温度进行了研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，发酵时间为48h，发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。

关键词:

酵母乳酸菌发酵枣汁

学科分类:

TS275.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 清凉饮料 > 功能饮料]

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