龙葵果汁饮料的研制

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摘　　要:

以龙葵果为原料，通过优化工艺，确定单因素条件，设计正交试验制取龙葵果汁饮料，经糖度和酸度测定及感官评定衡量果汁的品质。制备龙葵果汁饮料的优化条件为：龙葵果搅打过滤后用水稀释3．5倍。加入0．7％的柠檬酸、21％的白砂糖、软化温度70℃、软化时间40min；用540nm波长的吸光度值评价该饮料在不同稀释倍数时的颜色。