大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

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乔吉斌 越姗姗

黑龙江省轻工科学研究院食品研究室,黑龙江哈尔滨150010

摘　　要:

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。
关 键 词:
红豆果汁 酶解 果汁

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