冬枣圣女果复合汁多菌种发酵饮料的研制

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摘　　要:

采用L9（3^4）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵冬枣圣女果复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，冬枣汁：圣女果汁=1：1，发酵时间为32h，发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。 (共2页)