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复合发酵型花生红枣功能饮料的研制

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袁月华 刘毅

湖南机电职业技术学院生物化工系,湖南长沙410151

《饮料工业》

2006年第9卷第12期

摘　　要:

以花生仁、红枣、冰糖为原料，将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”，加入冰糖溶解混匀，接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵，由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆：枣浆值，制成富于独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。 (共3页)

关键词:

花生红枣冰糖发酵功能

学科分类:

TS275.4[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 清凉饮料 > 功能饮料]

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