芦荟绿茶酸乳的研制
胡燕 曾超珍 刘志祥 韩磊
中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙410004
摘 要:
以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料．通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度02g/L．护色温度90℃，时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件：芦荟汁10％、蔗糖量6％、茶叶0．3％、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃。实验结果表明产品各项理化指标都符告国家卫生标准。 (共3页)
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