大豆分离蛋白的提取及其在面制品中的应用

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熊拯 郭兴凤 石晶

河南工业大学,河南郑州450052

摘　　要:

简要地介绍了大豆分离蛋白的提取方法、功能特性及其在面制品中的应用。并根据当前研究现状及存在问题对大豆分离蛋白在面制品加工中的应用进行了展望。 (共3页)

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