凝固型酸豆奶的生产工艺研究
夏启雄
广西柳州市奶业有限责任公司,545005
摘 要:
大豆是我国传统的食品原料，含蛋白质38％，脂肪20％，碳水化合物20％，粗纤维5％，矿物质5％；其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式，是一种完全蛋白质；大豆中不含胆固醇，故有降血脂作用；豆奶所含热量仅为175．8／kj·(100ml)^-1，而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、 (共2页)
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