保护剂在乳酸菌冻干过程中的应用

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徐致远[1] 刘荣[2] 郭本恒[1] 李保国[2]

[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]上海理工大学低温生物医学与食品冷冻研究所,江苏无锡214036

摘　　要:

综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状，比较了各种保护剂的作用，提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点。 (共4页)
关 键 词:
保护剂 乳酸菌 冻干

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