乳清多肽营养饮料的研究

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张翠英

扬州大学食品学院,江苏扬州225001

摘　　要:

本文以肽酶在pH8．0、温度45℃，[E/S]3％的最适条件下水解乳清蛋白，经脱苦处理后，生产乳清多肽营养饮料；当白砂糖8％、酸0．15％、木糖醇4％时，乳清多肽饮料品质最好，含有大量人体易吸收的小分子肽，且稳定性良好。 (共3页)

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