浊度法鉴定牛乳中复原乳成分初探

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摘　　要:

当溶液中加入无机盐或无机酸时，乳清蛋白和酪蛋白分离，样品用硫酸铵处理、过滤、加热后得到滤液，测定滤液浊度值。根据牛奶加热方式的不同，其蛋白变性存在一定的差异，表现为牛奶的白浊度明显不同，因而可用浊度仪来测定。实验表明，本方法具有快速、简单的特点，在鉴定牛乳中复原乳成分方面提供了一个实用的方法。