乳清蛋白可食用膜的研究进展

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王芳[1] 张兰威[2]

[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150030

摘　　要:

由于近年来人们环境意识的增强，乳清蛋白可食用膜的研究引起了人们的关注。文章介绍了乳清蛋白可食用膜的成膜机制、功能特性及其影响因素，对近年来乳清蛋白可食用膜的研究情况进行了综述。 (共4页)

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