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食品 >> 乳业科学与技术 >> 2007年29卷5期 >> 摘要

酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究

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张素霞

漯河职业技术学院,河南漯河462000

乳业科学与技术

《乳业科学与技术》

2007年第29卷第5期

摘　　要:

从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺：发酵温度40 ℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例1：1. (共3页)

关键词:

乳酸球菌乳酸杆菌筛选乳酸发酵

学科分类:

TS252.54[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 乳品加工工业 > 各种乳制品 > 发酵乳制品]

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