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酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究

《大豆通报》2003年 第4期 | 郑环宇 邵弘 刘燕 朱秀清 武丹   国家大豆工程技术研究中心 哈尔滨 150050 黑龙江省分析测试中心 哈尔滨 150050
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摘 要:本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件,并比较了四种酶的水解效果,探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量.
【分 类】【工业技术】 > 化学工业 > 其他化学工业 > 蛋白质(朊)化学加工工业 > 化学加工过程 > 蛋白质水解及中间产物 > 多肽【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 豆类制食品 > 大豆制食品
【关键词】 大豆肽 大豆分离蛋白 酶水解 复合蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解条件 活性碳 脱苦
【出 处】 《大豆通报》2003年 第4期 25-26页 共2页
【收 录】 中文科技期刊数据库