食品 >> 肉类研究 >> 2007年8期 >> 摘要

羊肉微生物相调查及山梨酸钾的防腐作用

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裴家伟[1] 王敏[2] 吴风亮[1] 张柏林[1]

[1]河北农业大学,保定071001 [2]衡水学院生命科学系,河北衡水055000

《肉类研究》

2007年第卷第8期

摘　　要:

7组样品统计分析表明，羊肉微生物相主要有8种类型的革兰氏阳性菌和阴性菌组成；从中选取5株代表性菌株并用山梨酸钾对其进行抑菌试验，结果表明，0．25‰以上山梨酸钾能够有效抑制10^5cfu／ml革兰氏阳性短芽孢杆菌和革兰氏阴性短杆菌的生长。 (共5页)

关键词:

羊肉微生物区系山梨酸钾

学科分类:

TS202.3[工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂]

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