肉类研究
Meat Research
16开
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
社 长：王心刚
地 址：北京市丰台区洋桥70号
邮政编码：100068
电 话：010-67245977 67272023
电子邮件：lld@rlyj.com.cn
国际标准刊号：ISSN 1001-8123
国内统一刊号：CN 11-2682/TS
单 价：10
定 价：120
本杂志由中国肉类食品综合研究中心编辑出版，以促进我国肉类科技进步为宗旨，力求反映国内外肉类科技的发表状况以及国内肉禽量行业的动态和信息，它融学术性、艺术性、知识性和信息性于一体，对我国肉禽蛋行业的科研开发和产销流通管理具有重要的指导作用。
肉类研究 2007年 第10期目录
专题综述
畜户品加工业的现状及发展趋势郑晓燕 曹明菊 (1)
发酵肉制品的现状和发展趋势凌静 (5)
信息知识
基础研究
真空冷却与常规冷却方式对白煮牛肉品质影响的比较李静 李兴民 刘毅 (8)
牛宰后肌肉生物电阻抗值变化及其影响因素的研究刘慧燕 方海田 艳茹 德力格尔桑 (12)
羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究娜仁托娅 郑晓燕 (15)
加工工艺
鲜骨超细粉碎技术研究陈文华 成晓瑜 冯平 裴显庆 孟宪清 曹瑞涛 (20)
腌制鹅火腿加工技术研究马美湖 杨慧 蔡丽华 (22)
鹅系列风味熟食的加工工艺研究成波 刘成国 (27)
新型椰果火腿肠研究詹传保 彭庆 (30)
营养鸡排的研制王顺民 郭红转 (33)
特色风味烤肠的研究开发姜晓东 (35)
质量与安全
肉毒梭菌的控制刘爱萍 (37)
食品中兽药残留限量标准的差异马爱进 (40)
肉类食品的生物性和化学性污染与防治措施刑秀芹 (44)
PSE猪肉的预防与鉴别处理邱祖兴 (47)
食鱼安全与环境污染刘国信 杨果萍 (49)
畜牧兽医
病害肉的识别及整治措施唐式校 舒明刚 张学芳 (51)
无
解析大豆分离蛋白王淑娟 (53)
《食品研究与开发》2008年征订启事 (55)
食品需要添加剂行业需要《食品添加剂市场》 (55)
循环经济 (I0001)
期刊汇总
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