肉类研究
Meat Research
16开
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
社 长：王心刚
地 址：北京市丰台区洋桥70号
邮政编码：100068
电 话：010-67245977 67272023
电子邮件：lld@rlyj.com.cn
国际标准刊号：ISSN 1001-8123
国内统一刊号：CN 11-2682/TS
单 价：10
定 价：120
本杂志由中国肉类食品综合研究中心编辑出版，以促进我国肉类科技进步为宗旨，力求反映国内外肉类科技的发表状况以及国内肉禽量行业的动态和信息，它融学术性、艺术性、知识性和信息性于一体，对我国肉禽蛋行业的科研开发和产销流通管理具有重要的指导作用。
肉类研究 2007年 第11期目录
专题综述
金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺韩省华 (1)
发酵香肠的研究进展马德功 崔文文 赵振铃 (3)
纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用刘树立 王春艳 邹忠义 (8)
肌苷酸的研究现状及展望吕东坡 朱仁俊 (12)
基础研究
环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响刘成江 李开雄 (16)
牛肉嫩化技术的研究进展熊燕子 (18)
生育酚对猪油抗氧化作用的研究朱晓阳 刘晓丽 王伟锋 (23)
无
2007中国火腿行业峰会宣言（金华宣言） (53)
清洁生产 (I0001)
加工工艺
糖尿病患者的营养需求及其肉制品的开发刘燕 (25)
钙营养强化火腿肠的研制陈文华 成晓瑜 郭爱菊 冯平 裴显庆 (28)
洪泽湖风味野鸭肫的研制邵虎 蔡进进 (31)
低温酱兔肉加工技术研究肖卓 康怀彬 柳付良 吴丹 (33)
冷熏虹鳟鱼生产工艺研究韩建春 闫莉丽 陈成 (36)
信息知识
冷却肉专题研究——征稿启事 (35)
蒙古风味烤羊排 (49)
质量与安全
水产品中有害残留物的研究与进展张卫佳 曾剑超 蒋其斌 (39)
PSE猪肉的产生原因及控制措施张占超 孙森伟 刘晓丽 王爱枝 (42)
分析检测
气相色谱-质谱法测定动物性食品中三种β-激动剂的残留量宋永青 郭文萍 赵蓉 牛晋阳 (45)
西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析周本谦 (50)
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