大豆几丁质酶应用的研究
赵光远[1] 安广杰[2]
[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]漯河市食品工业学校,漯河462000
摘 要:
研究了大豆种子几丁质酶对壳聚糖的降解作用，采用测定壳聚糖溶液黏度降低和还原糖增加的方法。结果表明，大豆种子经甲壳低聚糖诱导后发芽的提取物作用于DD值为71．1％的壳聚糖15min。可使其乙酸盐溶液的VDP值迭60％以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖，且较适合降解DD值低的壳聚糖，其作用于DD值71．1％的壳聚糖37．5h可得到平均聚合度为4—5的水溶性甲壳低聚糖，得率为40％左右。大豆种子几丁质酶对壳聚糖有降解作用。
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