食品工程

季刊1973-01-01年创刊
16开

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

食品安全

国内外食品安全评价综述郗伟东 石玉月 田巍 (3)

无

发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究陈世化 夏延斌 聂乾忠 (6)

浅谈南瓜的保健功能及药理作用任永新 (10)

酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展王顺新 庞书亮 牟德华 (13)

中国新型米酒产品的研究与开发现状闻峰 (16)

植酸酶在食品中的应用李波 (18)

微波技术在食品工业中的应用徐培娟 刘晶晶 (20)

抗氧化剂抗氧化方法研究进展徐清萍 钟桂芳 孟君 (23)

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染叶春 (26)

山西杏花村汾酒集团有限责任公司等企业申请“中华老字号”通过初评 (50)

第四届中国-东盟博览会——商机更多 亮点闪耀 (64)

山西省白酒工业工作会议召开 (F0003)

山西省食品工业研究所 (F0004)

工艺技术

速冻保健红薯脯生产工艺研究樊军浩 孟宏昌 崔惠玲 (29)

脱水甘蓝护色工艺研究季长路 黄晓东 刘海燕 (31)

新兴蔬菜黄秋葵果胶提取工艺刘娜 (33)

在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究谢晓霞 张璟玮 胡宝 (38)

复合胚芽蛋白饮料的研究张红旗 胡红娟 吴相如 (40)

应用研究

低聚木糖在食品工业中的应用杜密英 杜进民 苏琦 魏颖 (43)

超声波技术在天然产物提取中的应用谭胜兵 (47)

基础研究

发酵过程中蔬菜化学成分的变化研究孙锦婷 陆一 姜彬 张艳梅 高晨晨 (51)

苦荞麦中黄酮成分剖析郑淑芳 (55)

一株蝗虫抗菌内生菌的初步鉴定与研究邢志国 黄登宇 (57)

淀粉老化机理及影响因素的研究孟祥艳 (60)