食品 >> 食品工程 >> 2007年4期 >> 摘要

β-乳球蛋白凝胶及其应用

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庞鹏[1] 杨朝晖[2] 杨晓伟[1] 牟德华[1]

[1]河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄050018 [2]河北省绿色食品工业办公室,石家庄050018

摘　　要:

综述了β-乳球蛋白凝胶的种类、影响β-乳球蛋白凝胶的因素以及β-乳球蛋白凝胶在食品工业上的应用，并对β-乳球蛋白凝胶的开发前景进行了展望。

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