pH、过氧化氢近红外荧光探针的构建及其在食品检测中的应用研究-文献详情-维普官网

文献检索

任意字段

文献信息

任意字段
主题词
篇关摘
篇名
关键词
摘要
作者
第一作者
作者单位
刊名
中图分类号
学科分类号
DOI
基金

智能检索

高级检索

检索历史

pH、过氧化氢近红外荧光探针的构建及其在食品检测中的应用研究认领

被引量： 3

作者：

何丹

学位授予单位：

江苏大学

摘要：

pH是影响食品质量的重要因素。研究表明,食品中pH值的变化与食品的新鲜度、质量、安全性、外观和味道密切相关。例如,食品早期变质过程中常常会引起其pH值的微量变化。因此,开发一种新型智能工具来现场实时检测食品样品中pH的细微变化,对于评估食品的新鲜度、质量和安全性具有非常重要的意义。过氧化氢（H2O2）是一种重要的活性氧试剂（ROS）。由于其固有的杀菌和漂白特性,H2O2已被广泛应用于食品中。然而,食品样品中残留过量的H2O2不仅会对食品的营养价值产生不利影响,还会对人类健康造成巨大威胁。因此,开发出一种可靠的分析检测方法对食品样品中H2O2含量进行现场定量检测是非常有必要的。荧光探针具有灵敏度高、选择性好、定量能力强等特点,并且其信号输出可以很容易地通过肉眼获取,而不需要依赖昂贵的设备和繁琐的操作。因此,荧光探针非常适合应用于食品样品中对各种被分析物的实时现场检测。在本论文中,将开发出一种实时现场检测食品中pH微量变化的荧光探针和一种实时现场检测食品中H2O2含量的荧光探针,具体研究内容如下:1.监测微量pH变化的比色和近红外荧光探针的设计、合成及其在食品样品中的应用研究。在本研究中,合理设计并合成出一种新型的比色近红外荧光探针。该探针在近红外荧光波长区域显示出对pH的荧光响应,这有利于探针检测食品样品深层组织中的pH变化,并有效避免了食品样品中背景荧光的干扰。并且,基于开环形式和闭环形式的独特转换,探针对中性pH值附近的细微pH变化（0.1-0.2 pH单位）表现出高度敏感的荧光响应。此外,探针随着pH值的变化,产生明显的视觉比色变化,从而有利于现场实时可视化检测。实际应用研究表明,探针能够用于精准检测鲜榨果汁中的pH值。并且,通过制备试纸,该探针可以作为一种简单和智能的工具,实时现场检测包装猪肉在变质过程中的细微pH变化,因而可用于实时监测包装肉的新鲜度和质量。此外,通过荧光成像,探针成功监测感染银屑病的马铃薯组织中pH的微量变化,因此该探针可以进一步用于评估银屑病感染的马铃薯组织。2.智能手机辅助比色和近红外比率型荧光探针用于食品样品中H2O2的现场检测。在本研究中,合理设计并合成出一种新型有机小分子荧光探针,用于检测各种食品样品中的H2O2。该探针自身在近红外区域显示荧光,因此,可以有效地避免食品样品中背景荧光的干扰。与H2O2作用后,探针显示出对H2O2的比率近红外荧光响应,这有利于定量检测各种食品样品中的H2O2含量。此外,探针对H2O2表现出明显的比色响应,因此,探针可以显示对H2O2的比色和荧光双信号响应,提高检测食品样品中H2O2的可靠性。通过荧光成像,探针成功应用于检测活细胞中的外源性和内源性H2O2,说明探针检测H2O2时能够抵抗生物体系内各物质的干扰。并且,探针对感染晚疫病的马铃薯组织中H2O2浓度变化进行了实时检测。为了实现食品样品中H2O2浓度的现场定量检测,进一步制作了一种新型便携式、可现场部署的检测装置。将探针和自制的便携式检测装置以及智能手机相结合,对鸡翅和牛奶中的H2O2浓度进行了现场定量检测。

摘要译文

关键词：

荧光探针; 近红外荧光; pH; H2O2; 食品样品

学位年度：

2023

学位类型：

硕士

学科专业：

化学

导师：

龙凌亮

中图分类号：

O657.3[光化学分析法（光谱分析法）⑨];TS207.3[食品分析与检验]

学科分类号：

070302[分析化学];070306[化学生物学];081704[应用化学];081706[分子化工];0822[轻工技术与工程];083201[食品科学]

D O I：

10.27170/d.cnki.gjsuu.2023.000177