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大豆多酚组成、抗氧化活性测定及脂质体制备认领

被引量： 5

作者：

石文茜

学位授予单位：

广州大学

摘要：

大豆是重要的粮油兼用作物,富含优质蛋白质与油脂及其他生物活性物质。大豆多酚是大豆生长过程中的次生代谢产物,能够清除自由基,是天然的抗氧化食品。其还具有降血糖、降血脂、抑菌抗炎以及抗肿瘤等功效,受到营养学、医学、食品科学等领域研究者们的关注。本研究以栽培大豆(Glycine max)与野生大豆(Glycine soja)为材料,探究野生大豆和栽培大豆多酚活性成分含量以及抗氧化活性的差异,摸索提纯的最佳优化条件,并制备脂质体,具体如下:1、通过分析发芽前后野生大豆的多酚、黄酮、异黄酮含量其体外抗氧化能力,发现发芽后多酚、黄酮、异黄酮含量以及抗氧化能力均较发芽前显著提高。2、分析16种栽培大豆及3种野生大豆豆芽中多酚、黄酮、异黄酮含量,同时采用DPPH、ABTS、FRAP法以及清除细胞ROS能力探究19种大豆豆芽多酚提取物抗氧化能力差异,结果表明野生大豆豆芽多酚化合物含量及抗氧化能力上均高于栽培大豆;其中野生大豆GDW20总多酚含量以及抗氧化活性最高,其中黄酮类与酚酸类占总多酚含量的98.01%,是豆芽多酚的主要成分。3、探索AB-8大孔树脂纯化野生大豆GDW20豆芽多酚的最佳纯化条件,结果发现样品浓度为3 mg/mL、pH为3、乙醇洗脱液浓度控制为75%时,大孔树脂的吸附性能及洗脱性能最佳。4、采用多酚脂质体包埋多酚,可以显著降低细胞毒性、增加氧化损伤细胞的存活率、降低胞内活性氧水平和降低线粒体膜电位的作用。且细胞摄取试验结果表明,细胞能够有效的摄取多酚脂质体,多酚脂质体进入胞内具备良好的溶酶体逃逸功能,并进入细胞质内发挥功能。综上,本研究表明野生大豆具有较高的多酚含量及抗氧化活性,是大豆多酚提取的优异资源。利用脂质体可以提高大豆多酚的功效,为未来大豆多酚的应用提供了参考。

摘要译文

关键词：

大豆; 多酚; 抗氧化; 分离纯化; 脂质体

学位年度：

2022

学位类型：

硕士

学科专业：

化学工程（专业学位）

导师：

芦思佳

中图分类号：

TS214.2[大豆制食品]

学科分类号：

0822[轻工技术与工程];083203[粮食油脂及植物蛋白工程]

D O I：

10.27040/d.cnki.ggzdu.2022.000508