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中国酿造

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《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系我国传统酿造食品领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，主要报道酿造学科领域最新研究成果和研究动态，内容涵盖食品微生物、食品科学与工程、生物科学、生物工程、发酵工程、酿酒工程、酶工程、基因工程等诸多领域。《中国酿造》重点报道传统酿造食品领域新技术、新工艺、新进展，内容涉及微生物酿造机理揭示，风味物质组成解析，优良发酵菌株筛选，代谢调控及品质提升，智能化、数字化生产装备开发等关键技术研发成果。

主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国调味品协会,北京食品科学研究院
出版地区：北京市
出版周期：月刊
别名： China Brewing

国内统一连续出版物号： CN 11-1818/TS
国际标准连续出版物号： ISSN 0254-5071
创刊时间： 1982年

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封面

1998年2期

共：12篇