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【期刊论文】 • 王岩周倩倩万锈琳王佳莹 +2位作者 • 《食品科学》 • 2017年第21期 15 - 20，共6页

摘要：选取9种异硫氰酸酯类香料,以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌,通过测量抑菌圈直径考察此类含硫香料的抑菌活性,并探讨其构效关系。筛选抑菌效果最好的含硫香料,利用反转录荧光定量聚合酶链式反应技术考察其对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶nuc基因表达的影响。结果显示:4种异硫氰酸酯类香料——异硫氰酸苄酯(benzyl isothiocyanate,BZITC)、异硫氰酸苯乙酯(phenethyl isothiocyanate,PEITC)、异硫氰酸3-甲硫基丙酯(3-methylthiopropyl isothiocyanate,MTPITC)和异硫氰酸异戊酯(isoamyl isothiocyanate,IAITC)对2种革兰氏阳性菌的抑菌效果较好,且抑菌能力为BZITC≈PEITC>MTPITC>IAITC。对比9种异硫氰酸酯类香料的抑菌活性,BZITC对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强,最低抑菌浓度为0.61 mmol/L,对单增李斯特菌的最低抑菌浓度为4.88 mmol/L。在亚抑菌浓度条件下,BZITC极显著地降低了金黄色葡萄球菌毒力基因nuc的表达(P<0.01)。以上结果说明,苯基的存在可能增强异硫氰酸酯类香料的抑菌活性,该结构对BZITC抑制金黄色葡萄球菌毒力基因nuc的表达具有重要作用。

摘要译文

关键词: 异硫氰酸酯类香料 ；革兰氏阳性菌；抑菌活性；构效关系；毒力基因表达

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【期刊论文】 • 周倩倩王岩万锈琳孙嘉徽 +3位作者 • 《中国食品学报》 • 2019年第1期 255 - 261，共7页

机构： [1] 大连工业大学食品学院

摘要：选取9种异硫氰酸酯类香料,研究其对常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性弧菌和沙门氏菌的抑菌活性。通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度,根据OD600nm值绘制生长曲线。使用荧光定量PCR方法研究异硫氰酸酯类香料对副溶血性弧菌主要的毒力基因——tdh基因表达的影响。结果表明,调整香料浓度为0.04mol/L时,异硫氰酸苄酯、异硫氰酸3-甲硫基丙酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸丁酯和异硫氰酸4-戊烯酯对两种供试菌均有明显的抑制作用(P<0.05)。其中异硫氰酸苄酯的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为9.54μmol/L和2.44 mmol/L。异硫氰酸苄酯对tdh的基因表达具有抑制作用,并且有浓度依赖性。综上,异硫氰酸苄酯对两种革兰氏阴性致病菌有很好的作用效果,苄基对异硫氰酸酯类香料抑制革兰氏阴性致病菌有一定的影响,说明异硫氰酸苄酯香料可作为抑制致病菌的添加剂应用。

摘要译文

关键词: 异硫氰酸酯类香料 ；副溶血性弧菌；沙门氏菌；抑制作用 ；毒力基因表达

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【会议论文】 • 周倩倩王岩张公亮侯红漫

作者单位： [1] 大连工业大学食品学院

会议名称：

会议时间： 2016-11-09

摘要：选取19种含硫香料,分为硫醚类香料和异硫氰酸酯类香料,通过抑菌圈直径考察和显著性分析,检测其对常见的两种革兰氏阴性致病菌,即副溶血性弧菌与沙门氏菌(Vibrio parahaemolyticus and Salmonella)的抑菌活性,通过倍比肉汤稀释法测定最小抑菌浓度(MIC),并分析结构的影响。结果表明,10种硫醚类香料的浓度在5mol/L时,二烯丙基二硫醚(Allyl disulfide,DADS)、甲基糠基二硫醚(Methyl furfuryl disulfide,MFDS)对两种革兰氏阴性致病菌均有明显的抑制效果(p<0.05)。说明二硫醚类香料及烯丙基的存在会增强硫醚类香料的抑菌作用。9种异硫氰酸酯类香料稀释至0.04mol/L时,异硫氰酸苄酯(Benzyl isothiocyanate,BNITC)和异硫氰酸苯乙酯(Phenethyl isothiocyanate,PTITC)对两种供试菌均有明显的作用(p<0.05),其中BNITC的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的MIC分别为9.54μmol/L和2.44 mmol/L。推测苯环的存在可增强异硫氰酸酯类香料抑菌效果。综上,异硫氰酸酯类香料对革兰氏阴性致病菌的作用效果要强于硫醚类香料,且硫原子个数增多,烯丙基、苯环等基团的存在都可能会增强抑菌效果。

摘要译文

关键词: 革兰氏阴性致病菌 ；含硫香料；抑制作用

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【学位/硕士】 • 周倩倩 • 大连工业大学 • 导师：侯红漫 • 2017年

摘要：当今社会,人们逐渐发现许多食品中的含硫风味化合物。例如,牛肉挥发性香成分中含硫化合物有160多种。含硫香料具备很多明显的特征,如气味浓烈、添加量小、食用安全等,因此作为一类新的合成香料逐渐被人们接受和重视。本试验选取了异硫氰酸酯类和硫醚类两大类含硫香料,研究其对食品中常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)和沙门氏菌(Salmonella)的抑菌活性,探讨其构效关系,通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并根据OD600nm值绘制生长曲线。副溶血性弧菌的tdh基因,被认为是最主要的毒力基因之一,它编码的耐热溶血毒素能快速溶解血红细胞,即神奈川现象,有溶血活性、肠毒素活性等。本文通过荧光定量PCR,探讨含硫香料在亚抑菌浓度下对副溶血性弧菌tdh基因表达的影响。为含硫香料的应用提供理论基础。结果表明,9种异硫氰酸酯类香料调整浓度为0.04 mol/L时,异硫氰酸苄酯(BZITC)、异硫氰酸3-甲硫基丙酯(MTPITC)、异硫氰酸苯乙酯(PEITC)、异硫氰酸丁酯(BUITC)和异硫氰酸4-戊烯酯(PTITC)对两种供试菌均有明显的作用(p<0.05)。其中BZITC的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的MIC分别为9.54μmol/L和2.44 mmol/L。BZITC对副溶血性弧菌tdh的基因表达具有抑制作用,并且有浓度依赖性。10种硫醚类香料的浓度在5 mol/L时,甲基丙基二硫醚(MPDS)、二烯丙基二硫醚(DADS)和二烯丙基硫醚(DAS)等对两种革兰氏阴性致病菌均有明显的抑制效果(p<0.05)。其中DADS的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的MIC分别为4.88 mmol/L和19.5 mmol/L。DADS对tdh的基因表达具有抑制作用,有浓度依赖性。综上,异硫氰酸苄酯和二烯丙基二硫醚对两种革兰氏阴性致病菌有很好的作用效果。苄基存在对异硫氰酸酯类香料抑制革兰氏阴性致病菌有一定的影响,二硫醚类香料及烯丙基的存在可能会增强硫醚类香料对革兰氏阴性致病菌的抑菌作用。说明异硫氰酸苄酯和二烯丙基二硫醚香料可作为潜在的防腐剂应用。

摘要译文

关键词: 含硫香料；副溶血性弧菌；沙门氏菌；抑制作用 ；毒力基因表达

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【学位/硕士】 • 王岩 • 大连工业大学 • 导师：侯红漫 • 2017年

摘要：在食用香料中,含硫香料占据十分重要的地位。含硫香料的特点是香气阈值低、用量小、特征性强,通常作为食品的微量香成分。十字花科蔬菜中的重要化学成分为异硫氰酸酯类含硫化合物,具有抗炎、抗菌和抗氧化的作用。硫醚类是可食用含硫化合物品种中最多的一大类。本文选取九种异硫氰酸酯类和十种硫醚类香料,以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌,通过测量抑菌圈直径考察含硫香料的抑菌活性,并探讨其构效关系,通过倍比肉汤稀释法进行最低抑菌浓度的测定,并根据OD600nm值绘制供试菌的动力学曲线,为揭示含硫化合物抑菌作用的机制及构效关系奠定基础。结果显示,异硫氰酸酯类香料稀释至0.08mol/L,异硫氰酸苄酯(BZITC)、异硫氰酸苯乙酯(PEITC)和异硫氰酸3-甲硫基丙酯(MTPITC)等对两种阳性菌的抑菌效果较好,且抑菌能力为BZITC≈PEITC>MTPITC。说明苯基的存在对异硫氰酸酯类香料抑制革兰氏阳性菌具有重要意义。硫醚类香料在5 mol/几浓度下,二烯丙基二硫醚(DADS)、甲基糠基二硫醚(MFDS)和糠基异丙基硫醚(FIPS)等对两种阳性菌均有明显的抑制作用,DADS的抑菌能力最强。说明烯丙基或双键的存在可能增强硫醚类香料的抑菌活性。BZITC和DADS对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,最低抑菌浓度分别为 0.61 mmol/L 和 310.25 mmol/L。金黄色葡萄球菌能产生多种与毒力强弱、致病力有关的毒素和细胞外酶,其中由nuc基因编码的耐热核酸酶是检测金黄色葡萄球菌污染食品和引起感染的特征标志。本文通过添加亚抑菌浓度的BZITC和DADS,利用反转录荧光定量PCR技术考察其对金黄色葡萄球菌nuc基因表达的影响。结果显示,BZITC 的浓度由 1/4MIC、1/8MIC、1/16MIC、1/32MIC 变化至 1/64MIC,与对照组相比,金黄色葡萄球菌nuc基因的相对表达量分别下降至13.42%、29.00%、47.05%、52.19%、68.87%。同样DADS在其亚抑菌浓度的条件下,也明显抑制了 nuc基因的表达,且呈现浓度依赖性。因此,以BZITC和DADS为代表的含硫香料可能对金黄色葡萄球菌muc基因所引起的食物中毒和感染起到一定的削弱作用。

摘要译文

关键词: 含硫香料；革兰氏阳性菌；抑菌活性；构效关系；毒力基因表达

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