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摘要： 主要对不同香型白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括浓香、酱香、清香、兼香、芝麻香、药香、凤香、老白干香、豉香和特香型原酒和成品酒(n=342)。检测结果显示,白酒中EC检出率为100%。原酒中EC平均含量最高的为凤香型原酒(822.23μg/L);其次是特香型原酒(339.34μg/L);第三是浓香型原酒(298.21μg/L),药香型原酒中EC平均含量最低(80.32μg/L)。成品酒中EC平均含量最高的是芝麻香型白酒(214.13μg/L);其次是浓香型白酒(191.89μg/L);第三是凤香型白酒(168.24μg/L),清香型白酒中EC平均含量最低(46.23μg/L)。EC含量分布统计显示,所检测的成品酒中48.7%的样品中EC含量超过了加拿大、巴西、日本等国家谷物蒸馏酒的EC限量标准(150μg/L)。采用暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)对成品白酒中EC进行风险评估,MOE值为6289,具有致癌风险。此研究期望为我国食品安全部门制定饮料酒中EC的限量标准提供有效的参考。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；白酒 ；香型 ；危险性评估 ；暴露边界比
被引量
51
摘要： 该研究采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)对不同工艺条件下浸泡型青梅酒中的氨基甲酸乙酯(EC)进行研究分析,探究其在浸泡过程中的变化规律,并据此评估家庭自制浸泡型青梅酒的氨基甲酸乙酯污染风险。结果表明,浸泡型青梅酒易污染氨基甲酸乙酯,浸泡150 d时含量为166.16~964.39μg/L;氨基甲酸乙酯主要源于果核,浸泡时应降低果核暴露程度;氨基甲酸乙酯含量随浸泡基酒酒精度、浸泡及陈放时间、环境温度的提高而升高,但随冰糖用量的提高而先增后减,当基酒酒精度≤30%vol,浸泡时间≤90 d,青梅与冰糖的比例为1∶0.45~0.60及环境温度低于20℃时污染程度较低;冰糖的作用不限于促进前体物质渗出,还促进了前体物质向EC的转化;白酒作为基酒时的污染程度极显著地低于伏特加基酒(P<0.01),推测白酒中某些微量成分可能具有减缓EC转化速率的作用。综上,家庭自制浸泡型青梅酒应重视氨基甲酸乙酯污染问题,去除果核有助于大幅降低青梅浸泡过程中氨基甲酸乙酯的含量。
关键词: 青梅酒 ；浸泡型 ；氨基甲酸乙酯 ；氰化物 ；液相色谱串联质谱 ；流动注射法
被引量
7
摘要： 目的通过分析青岛市市北区居民主要饮用酒中氨基甲酸乙酯含量水平及相应消费量,评估青岛市市北区居民日常饮用酒中氨基甲酸乙酯的暴露水平及对人体健康的潜在风险。方法利用酒中氨基甲酸乙酯的平均含量,并结合青岛市市北区居民酒的平均消费量,使用点估计法对居民通过饮用酒摄入的氨基甲酸乙酯进行风险评估。结果本研究共采集样品(啤酒、葡萄酒和白酒)样品共200份,其中检出氨基甲酸乙酯的样品共44份,总检出率为22.0%,其中白酒检出率最高为77.5%,其次为葡萄酒,啤酒中氨基甲酸乙酯含量很低,均低于检出限。青岛市居民每日氨基甲酸乙酯平均暴露量为0.02164μg/kg BW,总暴露限值(MOE)为13 863。青岛市市北区20岁以上一般人群白酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为0.0320μg/kg BW,暴露限值MOE为9 375。结论青岛市居民主要饮用酒中氨基甲酸乙酯的平均暴露水平,未超过公共卫生关注度界点,对居民的健康风险较低。但对于青岛市市北区20岁及以上全部人群,白酒中氨基甲酸乙酯暴露量对健康损害的风险较高。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；饮用酒 ；青岛市市北区 ；暴露评估
被引量
1
摘要： 氰化物作为我国白酒中一类具有直接和间接安全风险的内源性危害物,研究其在酿造过程中的形成规律是进行科学减控的基础。该研究建立了基于QuEChERS-气相色谱-质谱联用(QuEChERS-gas chromatograph-mass spectrometer,QuEChERS-GC/MS)技术测定酒醅中不同形态氰化物的技术方法,并对不同工艺浓香型白酒酿造过程中不同形态氰化物分布规律进行了研究。结果显示,浓香型白酒酒醅中存在着不同形态的氰化物,包括氰苷、非糖苷和游离形态。浓香型白酒酿造原料种类配比特别是高粱原料品种及用量,影响着酿造过程中氰化物的初始引入量。在发酵阶段,氰苷发生降解,非糖苷形态与游离形态的氰化物含量有明显差异,窖池发酵过程可能存在着氰醇;在蒸馏阶段,非糖苷形态氰化物发生进一步的分解。酒醅中不同形态氰化物含量分布趋势均呈现上层<中层<下层,蒸得的原酒中游离氰化物与氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量分布趋势与酒醅一致。该研究结果为浓香型白酒生产降低氰化物与调控EC的研究提供基础数据参考。
关键词: 非糖苷氰化物 ；游离氰化物 ；氨基甲酸乙酯 ；浓香型白酒 ；QuEChERS-GC/MS
被引量
12
摘要： 湿地作为陆地-水域过渡带的关键生态系统,其微塑料污染研究长期滞后于其他水生系统。本文以中国长江中游典型湿地洞庭湖为研究对象,在“四水三口”入湖段及城陵矶出湖段8个采样点采集枯水期地表水,通过显微镜观察与傅里叶变换红外光谱分析微塑料丰度、尺寸、形状、颜色及聚合物类型,并采用污染负荷指数法(PLI)、聚合物风险指数法(PHI)以及潜在生态风险指数法(RI)开展多维风险评价。结果显示:洞庭湖湿地微塑料丰度为4~28.5n/L,处于国内湿地中等污染水平,以透明色(66.9%)碎片和纤维状(84.8%)、小于200μm(83.9%)为主,主要聚合物为聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET,27.7%)、聚丙烯(PP,16.5%)、聚氯乙烯(PVC,14.9%)和聚乙烯(PE,11.2%)。风险评估结果表明,环境风险呈“丰度低负荷、毒性高风险”特征。62.5%的样点检出氨基甲酸乙酯(PU)、聚氯乙烯(PVC)、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯(ABS)和聚碳酸酯(PC)等高毒性聚合物,其风险指数达高风险或极高风险等级。
关键词: 微塑料 ；地表水 ；赋存特征 ；风险评估 ；洞庭湖 ；淡水湿地
摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,eC)被公认是2A类致癌物,其被人类膳食摄入的主要来源是饮料酒。综述了饮料酒中e C的形成机制,了解国外对饮料酒中eC的限量规定,对比国内外饮料酒中eC的污染水平,阐述了eC风险评估的方法及其国内外膳食暴露评估的研究现状,为我国饮料酒中eC限量标准的建立提供参考,从而保障饮料酒的质量安全。
关键词: 饮料酒 ；氨基甲酸乙酯 ；污染 ；风险评估
被引量
17
摘要： 采用LC-MS/MS方法对浓香型白酒进行检测,结果显示其中普遍存在氨基甲酸乙酯。浓香型白酒发酵蒸馏过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量与大曲品温、发酵温度、发酵周期、馏酒温度等因素有关。在保证浓香型白酒整体风味的前提下,大曲品温较高产生氨基甲酸乙酯较少;发酵温度降低、发酵周期延长,可减少白酒中氨基甲酸乙酯含量;对于不同馏酒温度,在25℃下产生氨基甲酸乙酯含量最低;浓香型白酒原酒储存过程中,酒头中氨基甲酸乙酯增长幅度最大,适宜温度可使酒头中氨基甲酸乙酯含量大量增长。研究对浓香型白酒生产储存过程中氨基甲酸乙酯含量的控制具有指导意义。
关键词: 浓香型白酒 ；氨基甲酸乙酯(EC) ；含量 ；控制方法
被引量
11
摘要： 为研究高粱中蜀黍氰苷与浓香型白酒中氰化物及氨基甲酸乙酯(EC)之间的关系,以不同高粱为研究对象,分别进行水解试验、模拟蒸酒试验和酿酒试验。水解试验结果表明:高粱中蜀黍氰苷含量与其水解所生成的氰化物总量呈正相关;模拟蒸酒试验结果表明:实验组(以S1高粱为原料)的各段馏分酒中氰化物含量显著低于对照组(以S2高粱为原料)(P<0.01);酿酒试验结果表明:实验组原酒中氰化物初始含量低于对照组,浓香型白酒中绝大部分EC是在贮存过程中生成的,原酒中氰化物初始含量和达到相对稳定状态时EC含量呈正相关(R2=0.9669),氰化物是浓香型白酒中EC的重要前体物。该研究从生产水平上证实了浓香型白酒生产企业采用蜀黍氰苷含量低的高粱作为酿酒原料,可有效降低产品中EC含量。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；蜀黍氰苷 ；氰化物 ；高粱 ；浓香型白酒
被引量
15
摘要： 发酵食品中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是国际癌症研究机构认可的2A类可能致癌物。前期研究表明EC可诱导人类Hep G2细胞凋亡,但机理未明。本研究采用实时荧光定量聚合酶链式反应和蛋白免疫印迹技术检测100 mmol/L EC处理对Hep G2细胞凋亡通路基因的影响,以探索EC诱导人体细胞凋亡的分子机制。结果表明:4 h EC处理在促进诱骗受体基因TNFRSF10D和促存活基因GADD45B表达的同时,激活细胞凋亡相关的线粒体介导的内源通路和内质网应激通路基因的表达,EC对绝大多数受试基因的m RNA水平和蛋白水平的影响一致。12 h EC处理显著提高凋亡相关基因的m RNA水平,同时显著降低大多数基因的蛋白表达水平,表明长时间EC处理抑制了细胞内蛋白的合成。本研究结果为食源性EC的进一步风险评估提供了依据。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；HepG2细胞 ；细胞凋亡 ；内源途径 ；内质网氧化应激 ；外源途径
被引量
6
摘要： 该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱法对浓香型基酒在不同环境条件下氨基甲酸乙酯进行研究分析,探究其存储过程中的变化规律。结果表明,陶制容器、20℃以下的温度及避光等环境条件有利于降低基酒储存风险。对不同温度下存储的基酒进行一级全扫描后,得到上千种物质,通过热图和火山图分析,逐步筛选出了糠醛、尿素和二环氧基乙酯等与氨基甲酸乙酯结构相近的物质,这为白酒中氨基甲酸乙酯的前体物质筛查提供了指导依据。
关键词: 浓香型白酒 ；氨基甲酸乙酯 ；超高效液相质谱-高分辨色谱
被引量
19
摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)广泛存在于白酒中,由于其具有致癌性,对我国白酒品质和国民健康产生了负面影响,因此明确其形成机制十分必要。但酱香型白酒生产工艺复杂,EC的形成机制尚不清楚。该研究旨在明确酱香型白酒酿造过程中EC前体的来源,分析不同工艺阶段中的EC前体含量变化规律,为进一步明确EC的形成机制奠定基础。通过检测分析不同原辅料中EC前体含量,明确了EC前体的主要来源是大曲。通过检测分析不同工艺节点的EC及其前体的含量,明确了酱香型白酒中EC的主要形成阶段是蒸馏阶段,氰化物是蒸馏阶段的主要前体。模拟反应实验表明,高粱中的蜀黍糖苷是氰化物的主要来源,这一结论也与氰化物在发酵过程中的含量变化规律相符。最后,从白酒酒醅中筛选得到了一株与生氰糖苷形成氰化物密切相关的热带假丝酵母(Candida tropicalis)。该结果为后续调控酱香型白酒中的EC含量提供了思路。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；酱香型白酒 ；尿素 ；氰化物 ；瓜氨酸 ；生氰糖苷
被引量
2
摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,而我国部分白酒中EC含量高于国际标准150μg/L,严重威胁饮酒消费者健康安全。该研究通过选用不同种类的具有吸附性能的材料去除凤香型白酒中EC,通过对其去除率、风味物质损失和感官品评三个方面综合评价,筛选出性能较好的吸附材料。结果表明,筛选出3种吸附材料:硅藻土3号、5号和树脂D751,对应的EC去除率分别为24%、25%和31%。气质联用(GC-MS)技术分析处理后的酒体中风味物质含量结果显示,树脂D751对酒体中风味物质含量损失较大,尤其是对酯类和醛类的损失率高达50%以上,而硅藻土3号和5号则对风味物质含量损失较小,对酯类、醇类、醛类损失率分别为11%和11%、6%和2%、6%和14%。经感官品评,硅藻土3号和5号对酒体香气的影响较小,且硅藻土5号的酒体口感较优于3号。因此,硅藻土5号是一款较适合去除酒体EC的良好吸附材料。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；凤香型白酒 ；吸附材料 ；去除 ；风味 ；感官品评
被引量
1
摘要： 氨基甲酸乙酯是2A类致癌物质,主要存在于发酵食品中。随着中国白酒在酒精饮料市场上的占比份额逐渐增大,人们对氨基甲酸乙酯的关注度也逐渐增加。本文对白酒中氨基甲酸乙酯研究现状、形成途径和白酒酿造不同阶段影响氨基甲酸乙酯形成因素进行综述,以期为中国白酒产品安全风险评估提供依据,建立白酒中氨基甲酸乙酯限量标准,提高我国白酒饮用安全性以及白酒产业的可持续健康发展理论基础。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；白酒 ；尿素 ；瓜氨酸 ；氰化物 ；影响因素
被引量
1
摘要： 目的了解市售酒类中氨基甲酸乙酯的污染状况,分析白酒中氨基甲酸乙酯的膳食暴露风险,并对居民提出不同酒类消费量建议。方法随机采集白酒、黄酒、葡萄酒294份,采用同位素稀释-气相色谱-质谱联用法测定酒类中氨基甲酸乙酯含量,结合居民酒精饮料消费量,对市售白酒中氨基甲酸乙酯的暴露量及存在的健康风险进行评估。并假设能够引起公共卫生高关注度(既MOE=10000)的氨基甲酸乙酯暴露临界状态下,对居民酒类消费量提出指导。结果本次采集的不同酒类共294份,总检出率为79.59%。白酒、黄酒、葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均含量分别为0.078 mg/kg、0.069 mg/kg、0.021 mg/kg。黄酒中氨基甲酸乙酯平均含量最高,白酒中氨基甲酸乙酯最大值为0.48 mg/kg。省居民市售白酒的氨基甲酸乙酯平均暴露水平为0.000898μg/kg BW,MOE=333930,具有较低公共卫生关注度。不同体重人群白酒每周最大建议消费量均低于黄酒、葡萄酒。结论居民市售白酒氨基甲酸乙酯暴露健康风险较低,对市售白酒、黄酒、葡萄酒给出最大消费量供居民参考。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；酒 ；暴露评估
被引量
4
摘要： 目的分析青岛市市售酒精饮品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况及居民食物消费量,评估EC暴露水平及其健康风险。方法根据198份酒精饮品中EC检测结果,结合居民食物消费量调查结果进行膳食暴露评估,及基准剂量低限值(benchmark dose lower confidence limit,BMDL)和暴露边界比(margin of exposure,MOE)对居民膳食EC的暴露风险进行评估。结果酒精类产品样品中EC检出率为70.80%,EC的污染水平在未检出至217.44μg/kg范围内。风险评估结果显示,青岛市居民从酒精饮品中摄入EC量为0.354μg/kg·bw,总MOE为17500。通过饮入白酒EC最高端暴露量为0.309μg/kg·bw,MOE为8977。结论市售酒精类饮品EC的污染率较高且白酒中EC风险较大,高端暴露人群超过公共卫生关注度界点,存在较高健康风险,应及时有效的对其进行预警及危险性评估。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；酒精饮料 ；食品污染 ；食品安全 ；风险评估
被引量
2
摘要： 建立了一种液-液萃取-气相色谱串联质谱联用(GC-MS)快速测定酱香型白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的方法,并对酱香成品酒中的EC进行风险评估。结果表明,在10~400 ng/mL范围内,该方法线性良好,EC的线性相关系数r^(2)=1.000,检出限为1.2μg/L;加标回收率为92.5%~100.23%,RSD<3.64%,方法准确性良好;不同酒样的EC含量测定结果的RSD<2.91%,方法精密度良好。326份酱香成品酒中EC的检出率为99.4%,平均含量为86.9μg/L,其中10.4%的EC含量超出了国际常用蒸馏酒标准(150μg/L)。采用暴露边界比(MOE)对酱香成品酒中EC进行风险评估,MOE值为35088,致癌风险相对较低。
关键词: 氨基甲酸乙酯 ；液-液萃取 ；酱香型白酒 ；风险评估
被引量
18
摘要： 我国白酒通常采用甑桶一次蒸馏方式,不进行二次蒸馏。采用壶式蒸馏、常压蒸馏及减压蒸馏对浓香型原酒进行二次蒸馏,研究不同二次蒸馏方式对氨基甲酸乙酯(EC)去除率的影响。结果表明,采用适当的掐头去尾方法能够获得EC浓度较原酒低的二次蒸馏酒,EC大量存在于酒尾及残液中。壶式蒸馏时的EC相对去除率最高(92.76%),其次是减压蒸馏(89.55%)、常压蒸馏(81.46%)。慢火壶式蒸馏酒的EC浓度略低于快火,快、慢火壶式蒸馏对EC的去除无明显差异。二次蒸馏对不同EC浓度(233.33~1 162.94μg/L)的原酒均能达到较好的去除效果,EC相对去除率在89.91%~92.76%。壶式蒸馏过程中EC浓度随着酒精度的降低而呈现先下降后平稳再上升的趋势,二次蒸馏掐头去尾工艺能有效降低白酒中EC的含量。壶式蒸馏过程前期的EC主要来源于酒中本来存在的EC,而蒸馏过程后期的EC可能来自于氰化物等前体物质的转化。
关键词: 白酒 ；氨基甲酸乙酯 ；二次蒸馏 ；去除率
被引量
35
摘要： 项目主要围绕芝麻香型白酒食品安全质量集成控制系统的建立与示范开展系列研究.建立健全了芝麻香型白酒原料、生产、产品与包装材料的质量安全风险分析体系,实现源头控制、过程控制和风险预警的有机结合;从生产阶段、存储阶段和其他三个方面提出了白酒中代谢污染物氨基甲酸乙酯(EC)控制技术措施,建立食品安全质量控制体系.形成了完善的芝麻香型白酒食品安全集成控制体系,为提高芝麻香型白酒食品质量安全水平奠定基础和提供技术依据.
关键词: 芝麻香型白酒 ；质量 ；安全 ；控制
被引量
1
摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质,成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一。我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺,在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性。本文从我国白酒发酵、蒸馏及贮存过程等方面概述EC的现有代谢机制、控制措施及其风险评估,这有利于我国白酒中EC限量标准的建立,为消费者和白酒生产企业提供参考,使我国白酒企业得以良性发展及保障白酒产品的质量安全。
关键词: 白酒 ；氨基甲酸乙酯 ；代谢机制 ；控制措施 ；风险评估
被引量
10
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