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张习超 ¹ +4位作者 • 《食品工业科技》 • 2019年第11期 358 - 364，共7页

摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的应用范围。本文主要综述了各类酿造酒中EC的污染水平及其摄入风险,概括了与之相关的形成机制和控制措施,为消费者和酿造酒生产企业提供参考。

摘要译文

关键词: 酿造酒；氨基甲酸乙酯 ；摄入风险；形成机制；控制措施

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被引量 24

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【期刊论文】 • 管政兵 ^1,2 • 《食品工业科技》 • 2012年第20期 374 - 378，共5页

机构： [1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室[2] 江南大学生物工程学院

摘要：人体潜在致癌物-氨基甲酸乙酯(EC)是发酵酒精饮料(中国黄酒、葡萄酒、日本清酒等)酿造过程中伴随产生的副产物,不少国家对市场上各酒种中EC的含量制定了严格的限定标准。黄酒是我国特有传统酒种,当前黄酒中EC含量较高的现状已成为制约我国黄酒业发展尤其是国际化发展的瓶颈之一。本文就近些年国内外已报道的酿造酒中EC形成机理及控制策略研究的现状进行综述,并分析给予中国黄酒的借鉴作用,以期为解决中国黄酒的EC问题提供思路。

摘要译文

关键词: 发酵酒；氨基甲酸乙酯 ；尿素；酿酒酵母；代谢工程

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被引量 19

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【期刊论文】 • 娄行行 ¹周万怡 ²芦红云 ¹陈启和 ¹

• 《中国食品学报》 • 2022年第10期 406 - 413，共8页

机构： [1] 浙江大学食品科学与营养系[2] 浙江省农业科学院食品科学研究所

摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品(面包、酸奶、大豆奶酪等)和酒精饮料(葡萄酒、清酒、黄酒等)在发酵过程中,含氮化合物不完全代谢产生的副产物,与乙醇自发反应产生的,对人体具有潜在遗传毒性和致癌性。黄酒是我国传统而独特的发酵酒,因独特的风味和较高的营养价值,而深受消费者的喜爱。然而,在传统黄酒中,氨基甲酸乙酯含量显著高于其它酒精饮料,对消费者健康构成潜在的安全隐患。降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量对黄酒产业的可持续发展具有重要意义。本文综述尿素、瓜氨酸及精氨酸分别在酿酒酵母及乳酸菌细胞中代谢调控机制,以及黄酒酿造过程中EC消减的方法。

摘要译文

关键词: 黄酒；氨基甲酸乙酯 ；尿素；精氨酸；代谢调控机制

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被引量 11

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【期刊论文】 • 杨佳 ^1,2李新生 ^1,2,3

耿敬章 ^1,2徐悦菱 ¹ +2位作者 • 《中国酿造》 • 2020年第3期 7 - 11，共5页

机构： [1] 陕西理工大学生物科学与工程学院[2] 陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院[3] 陕西省资源生物重点实验

摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品和酒精饮品在发酵或贮存过程中产生的对人类健康存在潜在危害的一种物质。近年来,随着黄酒产业的兴起,在有关黄酒中氨基甲酸乙酯的控制的食品质量安全问题也越来越受到人们的关注。该文在检索近年来氨基甲酸乙酯相关文献和标准的基础上,对发酵产品中氨基甲酸乙酯的形成机理,以及黄酒食品安全性评价、氨基甲酸乙酯检测方法及其含量控制等方面的国内外研究现状进行综述,旨在为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量、提升黄酒品质提供借鉴和参考。

摘要译文

关键词: 黄酒；氨基甲酸乙酯 ；形成机理；安全性评价；检测方法

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被引量 21

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【期刊论文】 • 刘庆涛 ^1,2康振 ^1,2堵国成 ^1,2 • 《生物工程学报》 • 2019年第4期 567 - 576，共10页

机构： [1] 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室[2] 江南大学食品安全与营养协同创新中心

摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)具有致癌性,广泛存在于酒精饮料中。我国的黄酒因EC含量高而带来的食品安全问题越来越受到人们的关注。微生物酶法消除黄酒中的EC具有直接、高效的特性而被深入研究。文中从黄酒中EC的形成机制、酸性脲酶研究现状、氨基甲酸乙酯水解酶研究现状等方面概述了微生物酶法消除黄酒中EC的研究进展及存在的问题。并针对这些问题,提出了寻找新型氨基甲酸乙酯水解酶、Fe^(3+)依赖型双功能酸性脲酶食品级表达与定向进化及双酶并用将尿素和EC一起消除的策略。

摘要译文

关键词: 食品安全；氨基甲酸乙酯 ；微生物酶法；酸性脲酶；氨基甲酸乙酯水解酶；黄酒

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被引量 30

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6. 大家平台认领

【期刊论文】 • 刘宁赵志军刘延波杨向科 +1位作者 • 《食品工业》 • 2018年第10期 272 - 274，共3页

机构： [1] 河南牧业经济学院生物工程学院

摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是葡萄酒中的有毒物质。阐述葡萄酒中EC的毒性机理、生物合成途径,以及影响葡萄酒中EC含量的因素并相应提出控制方法,叙述世界各国对酒精饮品中EC的安全限量,为中国尽早制定相应安全标准提供理论依据和参照的标准。

摘要译文

关键词: 氨基甲酸乙酯 ；葡萄酒；合成途径；影响因素；限量标准

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被引量 9

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7. 大家平台认领

【期刊论文】 • 陈丽叶

• 《食品工业》 • 2020年第8期 235 - 239，共5页

机构： [1] 福建省产品质量检验研究院

摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,eC)被公认是2A类致癌物,其被人类膳食摄入的主要来源是饮料酒。综述了饮料酒中e C的形成机制,了解国外对饮料酒中eC的限量规定,对比国内外饮料酒中eC的污染水平,阐述了eC风险评估的方法及其国内外膳食暴露评估的研究现状,为我国饮料酒中eC限量标准的建立提供参考,从而保障饮料酒的质量安全。

摘要译文

关键词: 饮料酒；氨基甲酸乙酯 ；污染；风险评估

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被引量 17

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【期刊论文】 • 刘洋 ¹李运奎 ^1,2,3

韩富亮 ^1,2,3

王婉妮 ¹ +1位作者 • 《食品科学》 • 2019年第7期 289 - 295，共7页

机构： [1] 西北农林科技大学葡萄酒学院[2] 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心[3] 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站

摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述,以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据。

摘要译文

关键词: 葡萄酒；氨基甲酸乙酯 ；形成机制；影响因素；调控措施；食品安全

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被引量 24

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【期刊论文】 • 曹甜 ^1,2刘晓艳 ¹

白卫东 ^1,2钱敏 ^1,2 +3位作者 • 《农产品加工（下）》 • 2018年第9期 61 - 63，共3页

机构： [1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院[2] 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室

摘要： 氨基甲酸乙酯是一种无色无味的晶体,在常温常压下稳定,溶于水、乙醇、乙醚等有机溶剂,广泛存在于发酵产品中,主要对降低广东黄酒氨基甲酸乙酯的方法、改性材料的研究等方面进行综述,同时对改性材料的发展前景进行了展望。

摘要译文

关键词: 广东黄酒；氨基甲酸乙酯 ；改性材料

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被引量 12

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【期刊论文】 • 汤尚文 ^1,2豁银强 ¹吴进菊 ¹蔡杰 ² +1位作者 • 《食品工业科技》 • 2014年第11期 386 - 390，共5页

机构： [1] 湖北文理学院化学工程与食品科学学院[2] 华中农业大学食品科技术学院

摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种存在于黄酒中的基因致癌物。本文就EC的形成途径及致癌机理方面进行了概述,重点阐述了黄酒酿造生产中EC的控制措施,并就常用的检测方法进行了比较分析,同时对未来研究方向做了展望,旨在为我国的黄酒生产技术提供理论参考。

摘要译文

关键词: 黄酒；氨基甲酸乙酯 ；机理；控制措施；检测方法

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被引量 17

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【期刊论文】 • 王雪薇 ¹杜展成 ²武运 ¹

薛洁 ³

• 《中外葡萄与葡萄酒》 • 2018年第6期 87 - 91，共5页

机构： [1] 新疆农业大学[2] 新疆芳香庄园酒业股份有限公司[3] 中国食品发酵工业研究院

摘要：葡萄酒的品质与葡萄酒酿酒微生物密切相关,优良的菌种可以提高葡萄酒的质量,葡萄酒功能性微生物的选育必将为提高葡萄酒质量、创造葡萄酒品牌和优化葡萄酒产业发挥重要作用。文中归纳总结了葡萄酒功能性微生物选育的研究进展,从葡萄酒产香酵母、调节葡萄酒有机酸微生物、苹果酸-乳酸发酵高耐受性微生物、葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯微生物、降解葡萄酒中生物胺和赭曲霉毒素A的微生物等方面,分析了葡萄酒功能性微生物的研究现状及存在问题,为我国优良葡萄酒功能性微生物的研究提供了借鉴。

摘要译文

关键词: 葡萄酒；功能性微生物；选育

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被引量 14

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【期刊论文】 • 许宏贤段钢 • 《酿酒科技》 • 2012年第6期 92 - 95，共4页

机构： [1] 杰能科(中国)生物工程有限公司

摘要：对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。

摘要译文

关键词: 氨基甲酸乙酯 ；尿素；酒；酸性蛋白酶

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被引量 39

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【期刊论文】 • 秦辉 ^1,2李涵 ^1,2熊燕飞 ^1,2

马冲 ^1,2 +4位作者 • 《酿酒科技》 • 2018年第5期 110 - 113，共5页

机构： [1] 泸州老窖股份有限公司[2] 国家固态酿造工程技术研究中心[3] 泸州老窖集团有限责任公司

摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质。本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导。

摘要译文

关键词: 中国白酒；氨基甲酸乙酯 ；合成途径；控制措施

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被引量 6

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【期刊论文】 • 舒志钢褚国良安康

• 《食品安全质量检测学报》 • 2019年第6期 1594 - 1600，共7页

机构： [1] 山东第一医科大学公共卫生学院

摘要： 氨基甲酸乙酯存在于黄酒、葡萄酒等酒精类饮料中,对人体具有潜在致癌作用,已被国际癌症研究机构确定为2A级致癌物。随着我国居民生活水平不断提高,酒精类饮料的消费量日趋上升,导致人均氨基甲酸乙酯的暴露量也日益上升,但是我国目前仍未对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准。自从1985年加拿大报道了酒中有较高的氨基甲酸乙酯含量后其检测方法备受兲注,本文介绍了用于检测饮料酒中氨基甲酸乙酯的常用方法如气相色谱法、气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法、薄层色谱法、傅里叶变换近红外光谱法等,幵简述了其特点及应用。以期能为饮料酒中氨基甲酸乙酯检测方法的发展提供参考,同时,我国应尽快对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准以保障饮料酒行业快速、健康发展,保护我国居民健康。

摘要译文

关键词: 氨基甲酸乙酯 ；饮料酒；形成机制；检测方法

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被引量 10

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【会议论文】 • WANG Xuewei 王雪薇 DU Zhancheng 杜展成

作者单位： [1] 新疆农业大学[2] 新疆芳香庄园酒业股份有限公司[3] 中国食品发酵工业研究院

会议名称： 2018年葡萄酒学术报告会

会议时间： 2018-11-01

摘要：葡萄酒的品质与葡萄酒酿酒微生物密切相关,优良的菌种可以提高葡萄酒的质量,葡萄酒功能性微生物的选育必将为提高葡萄酒质量、创造葡萄酒品牌和优化葡萄酒产业发挥重要作用.文中归纳总结了葡萄酒功能性微生物选育的研究进展,从葡萄酒产香酵母、调节葡萄酒有机酸微生物、苹果酸.乳酸发酵高耐受性微生物、葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯微生物、降解葡萄酒中生物胺和赭曲霉毒素A的微生物等方面,分析了葡萄酒功能性微生物的研究现状及存在问题,为中国优良葡萄酒功能性微生物的研究提供了借鉴.

摘要译文

关键词: 葡萄酒；功能性微生物；品种选育；质量控制

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【会议论文】 • 杨佳杨青博李新生刘智强 +3位作者

作者单位： [1] 陕西省资源生物重点实验[2] 陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院[3] 陕西理工大学生物科学与工程学院 +5个机构

会议名称： 2019年陕西省食品科学技术学会学术年会暨精准营养与大健康论坛

会议时间： 2019-04-22

摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC),是发酵食品和酒精饮品在发酵或贮存过程中产生的对人类健康存在潜在危害的一种物质。近年来,随着黄酒产业的兴起,在有关黄酒中EC的控制的食品质量安全问题也越来越受到人们的关注。本文在检索近年来EC相关文献和标准的基础上,对发酵产品中EC的形成机理,以及黄酒食品安全性评价、EC检测方法及其含量控制等方面的国内外研究现状进行综述,旨在为黄酒生产中降低EC的含量,提升黄酒品质提供借鉴和参考。

摘要译文

关键词: 黄酒；氨基甲酸乙酯(EC) ；形成机理；安全性评价；检测方法

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【期刊论文】 • 白卫东 ^1,2沈棚 ¹钱敏 ¹ • 《中国酿造》 • 2012年第7期 6 - 10，共5页

机构： [1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院[2] 华南农业大学食品学院

摘要： 氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参考。

摘要译文

关键词: 黄酒；氨基甲酸乙酯 ；机理；控制方法

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被引量 27

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【期刊论文】 • 方益荣 ¹叶冬青 ² • 《中国农村卫生事业管理》 • 2016年第5期 607 - 610，共4页

机构： [1] 浙江省绍兴市疾病预防控制中心[2] 安徽医科大学

摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)被认为是一种致癌物质,广泛存在于发酵食品和饮料中。2007年,国际癌症研究机构将其升级为2A类致癌物,即可能对人类致癌。黄酒中的EC含量较高,从5.0μg/L到482.6μg/L不等。欧洲食品安全委员会已经推荐使用暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)来进行酒精饮料中EC的风险评估,MOE越小,则风险越大。目前认为MOE值为10 000是公共卫生风险的阈值,如MOE值小于3 800,则需考虑采取干预措施。但这种风险评估方法至少有2种不足,一是结论是由动物实验的结果推延至人类,二是这种定量评估方法不能分清乙醇和EC的作用,也不能分析EC与乙醛,以及其他致癌物的交互作用。

摘要译文

关键词: 氨基甲酸乙酯 ；风险评估；癌症；黄酒

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被引量 6

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【期刊论文】 • 王博齐晶瑶

• 《生物信息学》 • 2014年第4期 269 - 275，共7页

机构： [1] 哈尔滨工业大学市政与环境工程学院

摘要：对发酵酒中氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)的致癌机理、检测方法、形成机制、前驱物质及控制方法等方面进行综述。阐述目前研究进展的同时,对存在问题进行分析并提出解决设想及应用展望。氨基甲酸乙酯可由自然反应及添加前驱物质两种方式形成,其致癌机理是通过两种不同途径破坏DNA结构。通常情况,主要通过减少前体物质的添加和形成抑制氨基甲酸乙酯的生成。氨基甲酸乙酯的通用检测方法为色谱与不同检测器结合使用或色谱与质谱联用,其中,检测前的样品前处理有液液萃取,固相萃取等不同形式。目前,我国检测控制工作虽然已经取得一定进展,但是检测方法不够经济有效,控制方法不能够普遍应用。关于控制方法的最新研究中,基因工程技术与系统生物技术的相关应用纳入进程,后基因组研究和蛋白质学等对基因的应用改造处于探索阶段。随着关于氨基甲酸乙酯的危害、形成机理等方面的研究不断深入,不同机制的控制方法不断出现。EC的处理逐步进入更加完善的状态。

摘要译文

关键词: 发酵酒；氨基甲酸乙酯 ；致癌机理；检测方法；形成机制

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被引量 9

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【期刊论文】 • 李华梁新红郭安鹊黄德成 • 《微生物学报》 • 2006年第4期 663 - 667，共5页

机构： [1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

摘要：葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加,从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明,葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱亚氨基酶途径(Arginine deiminasepathway,简称ADI途径)。系统分析苹果酸-乳酸菌的ADI途径、精氨酸转运机制、ADI途径酶的调节等方面的研究进展,阐明葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢对酿造优质葡萄酒具有重要的理论和实际意义。

摘要译文

关键词: 苹果酸-乳酸菌；精氨酸代谢；精氨酸脱亚氨基酶途径；氨基甲酸乙酯

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被引量 20